ベニテングタケは、赤い頭に白い斑点が特徴的なキノコです。その毒性から多くの人々が避けていますが、実は塩漬けにすることで毒を抜くことができます。そこで今回は、ベニテングタケの食べ方について調査しました。また、ベニテングタケに含まれる旨味成分や毒性についても解説します。
ベニテングタケの毒性は？
ベニテングタケは、真っ赤な頭に白い斑点が特徴的なキノコで、摂取すると幻覚症状が出るなどかなりの毒性を持った危険なキノコです。
主要な毒成分はイボテン酸、ムッシモール、ムスカリンなどです。 一方で、適切な調理法を用いることで、安全に食べることができます。下処理には、茹でるか塩漬けにする方法があります。
ただし、誤った調理法を用いると、重篤な健康被害を引き起こす可能性があるため、注意が必要です。
10月15日は「きのこの日」
— OAk @ 札幌のきのこ (@manitamante) October 15, 2023
イボをフル装備したベニテングタケです🌲 pic.twitter.com/pyH6vAmJU2
ベニテングタケを食べる方法
ベニテングタケを食べる方法
- 水にさらす→
イボテン酸は水溶性なので、軽く茹でて水にさらすだけでも多少の毒は抜けます。 - 塩漬け→
軽く茹でたあと、ビンでもビニールでも何でも良いので大量の塩と一緒に入れ、おおよそ半年から1年ほど保存しておく。
ベニテングタケの旨味成分は？
ベニテングタケに含まれるイボテン酸は、旨味成分で知られるグルタミン酸の10倍の旨味があると言われています。ただし、イボテン酸は同時に毒でもあるため、適切な調理法を用いて食べるようにしてください。
